撑筒作用
宜良坝子旧时南盘江沿岸芦苇特多,取之甚易。每鸭用四根:两根分撑两翅,使能熟烤两胁,又能使鸭胸挺然凸现,勾挂陈展,较具卖像。用现代商业的眼光看,是对商品的造型与包装,邑中俗话说:“烧鸭脯子拎着”,指人仰首挺胸,气宇轩昂之态;说明传统京都烧鸭的商品造型久已深入人心,从而诱发享食的欲望。现今却偷工减料,将双翅齐根斫去,光秃秃一根肉(rou)棒,激不起食兴,另外两根苇筒一置于胸腔之内,将腔膛撑空,利于火力渗入,使胸腔内壁并受炙烤并体液沸煮而透熟,且得鲜苇之清香;另一根称为屁筒,苇筒须有节,插屁眼内,不与腹腔贯通,免油外流。此筒功效,一在强化造型,二使肛腔内壁亦得烤熟,心理感觉上,亦因苇筒的清香薰炙,不复存其宿味。而现今都被省弃了。
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